“Grading ini tidak hanya melihat jumlah makanan yang diproduksi, tetapi juga kesiapan fasilitas dapur yang berkaitan langsung dengan kualitas dan keamanan pangan,” imbuhnya.
Salah satu aspek yang menjadi tolok ukur penilaian adalah ketersediaan dan kelayakan peralatan pendukung operasional dapur. Kompor dan chiller, misalnya, menjadi fasilitas penting untuk menentukan kemampuan SPPG dalam mengolah serta menangani makanan secara aman.
“Kapasitas pelayanan harus mempertimbangkan kemampuan riil dapur, termasuk kecukupan peralatan dan fasilitas penyimpanan bahan pangan,” lanjut Tysa.
Sementara itu, Direktur Eksekutif Adidaya Institute Rahman Toha menilai penerapan grading SPPG menjadi langkah strategis BGN untuk memperbaiki tata kelola program MBG. Kebijakan ini dinilai dapat memperkuat pengawasan sekaligus membuat pembinaan terhadap pengelola dapur lebih terarah.